Икра осетровых рыб, не только имеет изысканный вкус, но и очень полезна, так как содержит много микроэлементов.
В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы: калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.