empty basket
Ваша корзина пуста
Выберите в каталоге интересующий товар
и нажмите кнопку «В корзину».
Перейти в каталог
Заказать звонок
г. Сургут, ул. Энергетиков, 26
Войти
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Заказать звонок
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности

Лиофильная сушка ягод

12 янв 2021
Статья рассказывает о технологическом процессе лиофильной сушки ягод, выполнено общее описание технологического процесса сублимационной сушки, а также приводятся сведения о пользе получаемого продукта из ягод брусники, черники, клюквы, облепихи
Хотя технология сублимационной сушки не нова как технология обработки пищевых продуктов, она до сих пор не используется в коммерческих целях в больших масштабах из-за высокой стоимости самого процесса. Впервые лиофильная сушка была использована как метод консервирования пищевых продуктов и ягод еще в 1940-х годах: продукты должны были быть легкими для транспортировки и богатыми витаминами и другими питательными веществами.

Лиофильная или сублимационная сушка – это процесс, при котором вода удаляется из замороженного продукта путем сублимации льда, то есть его прямого испарения, минуя жидкое состояние. Процесс может происходить при атмосферном давлении, но тогда он идет очень медленно. В промышленных масштабах сублимационная сушка проводится при значительно пониженном давлении, чтобы сократить время удаления воды. Первая стадия лиофилизации пищевых продуктов, например, ягод – это предварительное замораживание продукта при атмосферном давлении, затем сублимация льда в вакууме и сушка материала до желаемого конечного содержания влаги. Пищевые продукты, полученные методом сублимации, отличаются очень высоким качеством.

Продукты сублимационной сушки: ягоды
Благодаря пористой структуре и низкому содержанию воды они микробиологически безопасны и сохраняют практически полную регидратацию. Более того, брусника, черника, клюква, облепиха сохраняют свои первоначальные органолептические свойства (вкус, запах). Также ягоды сохраняют практически полную пищевую и биологическую ценность, например, аминокислоты, витамины, хелатные минералы или ферменты. Такие ягоды очень хорошо усваиваются организмом.

Огромное преимущество процесса сублимационной сушки для ягод перед другими методами продления срока хранения фруктов и овощей заключается в том, что его использование на свежем высококачественном сырье, позволяет производить пищевые продукты высочайшего качества, которые можно хранить без добавления консервантов при комнатной температуре многие месяцы или даже годы. Использование сочетания условий низкой температуры и давления в процессе сушки позволяет значительно увеличить пищевую ценность получаемого продукта из ягод брусники, черники, клюквы, облепихи, а также позволяет сократить время сушки.

Преимущества лиофилизатов
Лиофилизаты сохраняют полный состав витаминов, минералов и других питательных веществ. Подсчитано, что каждый из полученных продуктов на 95% состоит из исходного сырья, благодаря тому, что процесс проходит в стерильных условиях, без каких-либо добавок и консервантов. Кроме того, каждый из них также очищается от бактерий, которые могут присутствовать в свежем сырье. Это делает их отличной закуской или добавлением к ежедневным блюдам для здорового и сбалансированного питания.
Читайте также